Atsesulfaam-K (atsesulfaamkaalium, atse-K)on ülemaailmses toidu- ja joogitööstuses üks enim kasutatavaid null{0}}kalorisisaldusega kunstlikke magusaineid. Tänu sahharoosist 200 korda kõrgema magususe intensiivsusele, stabiilsetele keemilistele omadustele ja suurepärasele kõrgele-temperatuurikindlusele kasutatakse laialdaselt gaseeritud jookide, küpsetiste, kondiitritoodete, piimatoodete ja funktsionaalse toidu tooraine kaubanduses. Ülemaailmsete toidutootjate, koostisosade tarnijate ning impordi- ja ekspordikauplejate jaoks on Ace{5}}K rakenduse põhiprobleemiks selle metaboolne mõju, eriti see, kas see põhjustab insuliini hüppeid ja mõjutab veresuhkru tasakaalu, mis määrab otseselt selle turule vastavuse ja tarbijate aktsepteerimise.
Tuginedes autoriteetsetele kliinilistele uuringutele ja toitumisuuringutele, puhas atsesulfaam{0}}Kei põhjusta olulisi insuliini hüppeidinimese kehas. Erinevalt sahharoosist, fruktoosist ja muudest toitainetest sisaldavatest suhkrutest, mis metaboliseeruvad veresuhkru kõikumiseks, on Ace{1}}K mittetoitev magusaine. Inimese soolestik ei suuda seda seedida ja omastada, samuti ei osale see inimese glükoosi metabolismis. Pärast allaneelamist eritub suurem osa Ace{5}}K-st uriiniga algsel kujul, ilma et see koguneks organismi ega stimuleeriks pankrease -rakke liigset insuliini sekreteerima.
Pikaajalistes randomiseeritud ristuuringutes tervetel täiskasvanutel ja diabeetikute rühmadel ei põhjusta -kvaliteediga atsesulfaam-K mõõdukas päevane tarbimine tühja kõhuga insuliinitaseme tõusu ega ebanormaalset söögijärgset insuliini sekretsiooni. Kuigi individuaalsed suure annusega-in vitro katsed näitavad, et ülikõrge kontsentratsiooniga Ace-K võib aktiveerida maitseretseptorite signaale ja põhjustada insuliini kerget kõikumist, ületab selline annus tunduvalt rahvusvaheliste toiduohutusasutuste (FAO/WHO) kehtestatud päevase söödava normi ja seda ei saa igapäevase toidutarbimise stsenaariumides korrata.
Väärib märkimist, et eksitav arusaam, et "Ace{0}}K põhjustab insuliini hüppeid", tuleneb enamasti liitmagusainetest. Kaubanduslikes toidusegudesÄss-Kon sageli segatud sukraloosi, aspartaami ja teiste magusainetega. Väike hulk liitvalemiga tooteid võib põhjustada peeneid muutusi soolehormoonide (nt GLP-1) tasemes, mille tulemuseks on kerge insuliini kõikumine, kuid kõikumiste vahemik jääb normaalsesse füsioloogilisesse vahemikku ega avalda negatiivset mõju inimese veresuhkru regulatsioonile ega metaboolsele tervisele.
Rahvusvahelise kaubanduse ja toidutootmise standardite kohaselt vastab toidu-puhas atsesulfaam-K FDA, EL ja Suurbritannia toidulisandite määrustele ning on pikaajaliseks- mõõdukaks kasutamiseks ohutu. See on ideaalne suhkruasendaja tooraine null-suhkru, madala-kalorisisaldusega ja diabeetikutele{6}}sõbralike toiduainete jaoks. Ülemaailmsed toiduainete koostisosade ekspordiettevõtted saavad standardiseeritud Ace-K toorainerakenduste põhjal täielikult tagada toodete vastavuse ja turu kohandatavuse.
