Kosheri sertifikaat on ametlik dokument, mille on välja andnud volitatud rabiini koššer-agentuurid, mis kinnitavad, et toorained, valmistooted ja tootmistoimingud vastavad täielikult juudi traditsioonilistele Kashruti toitumisreeglitele. Heebrea sõna "kosher" tähendab sobivat, vastuvõetavat või tarbimiseks sobivat. Paljud inimesed mõistavad sertifitseerimist valesti kui ainult usulist heakskiitu; tegelikult hõlmab see täielikku-ahela juhtimist, sealhulgas koostisosade sõelumist, tootmise eraldamist, seadmete puhastamist, ristsaastumise vältimist ja tarneahela jälgitavust.
Kashruti põhireeglid määravad kindlaks lubatud tooraine ja töötlemise piirangud. Teatud loomad, nagu sealiha ja karbid, on keelatud. Liha- ja piimatooted peavad olema kogu tootmise, ladustamise ja logistika jooksul rangelt eraldatud. Kõik lisandid, abiained ja abiained vajavad kontrollimist. Tootmisseadmed, mida kasutatakse mitte--koššertoodete jaoks, vajavad enne koššertoodete valmistamist rituaalset puhastamist (kashering).
Kehtivate dokumentide saamiseks peavad tehased esitama täielikud koostisosade nimekirjad ja läbima{0}}rabiiniinspektorite (Mashgiach) kohapealsed auditid. Regulaarsed etteteatamata kontrollid jätkuvad ka pärast sertifitseerimist. Pärast heakskiitmist saavad ettevõtted ametliku koššeri sertifikaadi ja neil on lubatud trükkida pakendile vastav hechsheri sümbol. Tavaliselt märgitakse sertifikaatidel toote ulatus, klassifikatsioon (Pareve / Piimatooted / Liha), aegumiskuupäev ja järelevalvetingimused.
Tänapäeval areneb koššer-sertifikaat peale religioossete nõuete laialdaselt tunnustatud ülemaailmseks kvaliteedinäitajaks. Suur osa koššertoodete ostjatest on mitte-juudidest tarbijad, kes hindavad rangeid hügieenistandardeid, läbipaistvat koostisosade kontrolli ja standardiseeritud tootmisjärelevalvet. USA-sse, Kanadasse, Iisraeli, Lääne-Euroopasse ja Okeaaniasse suunatud eksportijate jaoks suurendab koššer-sertifikaadi omamine oluliselt konkurentsivõimet ja võimaldab koostööd peamiste supermarketite kettide, toiduturustajate ja kosmeetikatootjatega.
Kõik koššer-agentuurid ei saa ülemaailmselt võrdselt tunnustatud. Rahvusvahelised ostjad kontrollivad sageli enne tellimusi väljastanud organisatsioonide usaldusväärsust. Ettevõtted peaksid säilitama sertifikaadi kehtivuse iga-aastase uuendamise kaudu ja teavitama audiitoreid kohe, kui valemid, tarnijad või tootmisprotsessid muutuvad.
